ТОП популярных Кафе в Архызе:

Как за десять минут понять, что ресторан плохой ? Если сомневаетесь в качестве приготовления еды в ресторане, можно сделать пробный заказ, чтобы понять, что остальное можно даже не пробовать. Если заведение вам незнакомо, то определить его общий уровень эффективнее и быстрее всего можно по простым блюдам. Например, посетителя итальянского кафе должна насторожить пицца Маргарита без "пятнышек леопарда", а плохой омлет в заведениях с завтраками ставит крест на таких ресторанах. Так что же рекомендуют шеф-повара заказывать в качестве проверочного блюда, чтобы понять, сможет ли ресторан стать любимым ? Качество кухни можно определить по омлету. У настоящего шефа не должно быть халатного отношения к банальным блюдам. Мастарство повара кроется в мелочах: насколько омлет пышный, как он свёрнут и какая у него текстура. Если повару не поддаётся базовый омлет, то какой смысл в том, что он умеет готовить много молекулярных блюд. Зачастую, омлеты в ресторанах можно заказать только утром. Поэтому определять качество кухни лучше в заведениях нацеленных на завтраки. Если проверять качество итальянского ресторана, то базовым блюдом должна быть прежде всего классическая Маргарита. По ней можно оценить как само тесто (есть ли в бортиках те самые пятнышки леопарда, которые указывают на правильную температуру в печи, насколько сохранён баланс вкуса, и насколько оно воздушное), так и качество пармезана и моцареллы, а так же вкус томатного соуса. Некоторые шефы рекомендуют в качестве проверочного блюда заказать пиццу Четыре сыра. Внешний вид, вкус и качество теста у такой пицы многое скажут о процессе её приготовления - правильная ли была температура в печи, достаточно ли дали времени на его брожение. Про сыры даже говорить нечего - под воздействием высокой температуры сохраняют текстуру только качественный сыр из натурального молока. Общий вкус должен быть сбалансирован и ощущаться каждый сыр. Ещё одно несложное блюдо, которое может подсказать качество заведения и вообще стоит ли заказывать в нём что-то ещё, это Паста. Однако шеф повара не сходятся в едином мнении какую пасту стоит выбрать для проверки. Классическую Карбонару делают на желтках без сливок, с панчеттой или щёчками гуанчале, а не беконом. Также необходимо обратить внимание на степень готовности пасты и консистенцию соуса. Самой простой из всех паст можно назвать Алио-Олио. По ней можно определить, удалось ли повару соблюсти хороший баланс пикантности остроты красного перца, чеснока и небольшого количества оливкового масла, а так же почувствовать смог ли он приготовить спагетти аль денте. Некоторые шефы рекомендуют тестировать заведение по качеству салатов Цезарь и Оливье. В Цезаре нужно обратить внимание на листья (насколько они свежие), мясо (приготовлено оно только что или уже холодное) и сыр (частенько, вместо качественного пормезана используют дешёвый аналог). В Оливье важен набор ингридиентов, а так же домашний ли майонез. Показатель подхода к гостю у ресторана, это когда каждая порция Оливье отдаётся из-под ножа. Если это не итальянское кафе, а ресторан национальной кухни (грузинской, узбекской, бельгийской и т.д.), то в меню, разумеется, не должно быть Цезаря или пасты. Грузинская кухня это прежде всего хинкали и аджапсандали. Узбекская кухня - это шурпа (мясной бульон с овощами), салат Ачукчук (помидоры с луком) и плов. В ресторане бельгийской кухни нужно ориентироваться на качество мидий и вафель (они должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи). Качество французской кухни нужно определять по луковому супу, крему-брюле и картофелю фри. И всё же многие шефы признают, что определить качество ресторана только по одному блюду не возможно. Оценивать кафе или ресторан можно только комплексно: насколько комфортно вы ощущаете себя внутри, насколько официанты дружелюбны и как вас встречает хостес. Немаловажна продуманность интерьера и туалетных комнат (сделали ли их небанальными и интересными). Оценивать качество блюд следует не только по вкусу, но и по подаче (насколько аппетитно оно выглядит и как его презентует официант).