ТОП популярных Кафе в Гагре:

Как официанты распознают проблемных клиентов ? Мы приходим в ресторан или кафе за вкусной едой, хорошим обслуживанием и уютной атмосферой. Но иногда забываем о том, что уважение должно быть обоюдным и тем самым рискуем попасть в категорию нежелательных гостей. Почти все официанты сходятся в одном: если в заведение заходит человек с надменным выражением лица и не здоровается, то о чаевых и хорошем отношении можно забыть. Или, например, приходит гость и делает заказ из серии "На свой вкус что-нибудь принеси", а на уточняющие вопросы отвечать не хочет, просто: "Неси". Официант приносит то, что заказал бы сам, и начинается: "А я большу люблю баранину", "А я хотел салат с морепродуктами", "А я хотел светлое" ... Посетители, которые не предупреждают заранее о большой компании тоже относятся к категории проблемных. Во первых, в кафе может просто не оказаться необходимого пространства, которое займёт большая компания, например в выходной день вечером. Во вторых такие кампании делают большой заказ и, при этом частями, а не всё сразу. И чаевые такие гости обычно оставляют маленькие. В небольшом баре в смене обычно работает 1 человек на раздаче и 1 повар. Люди приходят толпой и повару приходится готовить в одиночку на всех. А посетители в итоге жалуются, что приходится долго ждать. Ещё одна категория проблемных клиентов, это люди пытающиеся помочь персоналу. Когда посетитель старается помочь официанту, то легко может поставить его в неловкое положение, ведь со стороны кажется, что он плохо справляется со своими обязанностями. К тому же, не зная всех тонкостей его работы, можно вообще остаться без ужина. Официантка рассказала случай из своей работы: - Принесла клиентам 8 напитков на одном подносе и стала переставлять их по одному на стол, чтобы сохранить равновесие подноса, одна женщина быстро схватила 2 стакана с той стороны, с которой только что был убран 1 бокал и весь поднос с оставшимися напитками упал ей на колени. В итоге официантка оказалась виноватой. К проблемным гостям относятся и посетители с ребёнком. Только не подумайте, что официанты не любят детей. Больше всего неудобств доставляют посетители, которые не следят за своими чадами и позволяют им капризничать, тем самым машающие работе персонала. Такие клиенты любят ставить стульчики для кормления и переноски в проходе, где должны подходить официанты, чтобы обслужить гостей и им приходится стоять с полным подносом посуды прямо на головой ребёнка. А ещё маленькие дети частенько кидаются едой, конечно, не специально. Но это опасно: могут подскольнуться и посетители и персонал ресторана. Как то был случай, пришла семья: родители с двумя маленькими детьми. Дети достали из сахарницы все кубики сахара и строили из них башенки. А когда официант принёс заказ, родители успокоили его: "О, не переживайте, мы потом всё сложим обратно". Проблемность гостей официанты определяют и по тому, что заказывает посетитель. Клиент, заказавший только чай и долго сидит, на сленге работников общепита называется "висяк". А у некоторых посетителей даже есть свои прозвища. Например, девушка, которая полдня пьёт один кофе, называется "латтешницей", а "коктельница" - девушка, пьющая весь вечер один коктейль в ожидании принца. К проблемным гостям так же относятся тыкающие и обращающиеся неуважительно посетители, убеждённые в том, что говорить "вы" вместо "ты" - это несовременно. Хотя в приличном обществе принято обращаться на вы, даже к школьникам. Поэтому, если посетитель сразу переходит на ты, то официант настраивается, что обслуживание этого гостя будет не из лёгких. Некоторые посетители размахивают руками, щёлкают пальцами, громко зовут по имени, чтобы обратить на себя внимание. Обычно таких крикунов намеренно игнорируют. По правилам этикета гостю достаточно лишь поймать взгляд официанта и слегка кивнуть головой. Клиенты, отвлекающие официантов от обслуживания соседних столиков или даже хватающие их за руки только добавляют нервозности в пиковые часы посещения. В любом случае вас заметят и подойдут. Некоторые посетители считают, что они более важны чем другие. Ну а если действительно персонал не справляется с обслуживанием гостей, то это уже проблема самого заведения и нужно задать себе вопрос, стоит ли сюда возвращаться.