ТОП популярных Магазинов мяса, колбасы в Владикавказе:

Как приготовить настоящий бефстроганов и не испортить мясо? Многие ошибочно считают, что бефстроганов - это просто обжаренная говядина в сметанно-томатном соусе. На деле же это блюдо требует понимания кулинарных процессов. Весь успех кроется в двух компонентах: правильном выборе мяса и грамотном приготовлении соуса. Не всякая говядина подходит для быстрой жарки. Забудьте про лопатку, шею или грудинку - они станут жесткими. Идеальный выбор - вырезка или тонкий край. В крайнем случае можно использовать толстый край или оковалок, но с ними нужно работать максимально быстро. И никогда не берите готовые магазинные нарезки: качество такого мяса всегда под вопросом. Нужно ли отбивать мясо? Если вы купили качественную вырезку, отбивать её бессмысленно. Это самая нежная часть туши, и дополнительная обработка молотком превратит её в кашу. Многие привыкли резать мясо для бефстроганова тонкой соломкой, но это ошибка: так оно быстро теряет сочность. Профессионалы предпочитают крупные медальоны толщиной в пару сантиметров - это гарантирует идеальный результат. Чтобы мясо получилось ресторанного уровня, используйте «метод пакета»: сложите обсушенные куски в пакет с мукой и солью, хорошенько перемешайте, а затем избавьтесь от излишков муки, встряхнув мясо в дуршлаге. Секрет правильной жарки - в экстремально горячей сковороде и свободном пространстве. Не пытайтесь уместить всё мясо сразу: выкладывайте его порциями, оставляя между кусками зазоры. Ваша цель - получить аппетитную «лаковую» корочку, которая запечатает сок внутри. Если на сковороде образовалась бурая лужа - значит, вы что-то сделали не так. Жарьте быстро, на сильном огне, и вы получите идеальное, сочное мясо. Главная ошибка при приготовлении бефстроганова - перегрев сметаны: от высокой температуры она сворачивается и расслаивается. Чтобы соус получился однородным и нежным, важно соблюдать технологию. Базовый рецепт (без добавок): Сделайте основу - обжарьте ложку муки в двух ложках сливочного масла, влейте стакан молока и уварите до густоты. Отдельно смешайте стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы, разбавив холодным бульоном до состояния кефира. Соедините мучную основу с мясом, доведите до кипения, влейте сметанную смесь и прогрейте 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой пару минут. Классический рецепт (с луком): Обжарьте две мелко нарезанные луковицы на сливочном масле до мягкости. Добавьте мясо, соль, перец и тимьян. Прогрейте пару минут, влейте сметанно-горчичную смесь (как в первом рецепте) и, постоянно помешивая, готовьте еще минуту. Финальный штрих - отдых под крышкой в течение двух минут. Главное правило: готовое блюдо не стоит подвергать повторному разогреву. Чтобы сохранить идеальный вкус, лучше подготовить мясо и соус по отдельности, а соединить и прогреть их непосредственно перед подачей - это займет всего несколько минут. Как выбрать мясо ? Классика - это говяжья вырезка, и именно она дает лучший результат. Можно экспериментировать с курицей, индейкой, свининой или печенью, но вкус будет иным. А вот от баранины лучше отказаться: из-за специфического жира, который быстро застывает, блюдо получится невкусным. А в чём секрет соуса ? Чтобы сделать вкус соуса более глубоким, можно добавить ложку томатной пасты, соуса сацибели, немного соевого соуса или даже говяжьего студня. Особую изюминку придаст обжаренный с луком белый гриб. Также отлично подойдут лисички или обычные шампиньоны - их количество зависит только от вашего желания. Рецепт бефстроганов с белыми грибами: говяжья вырезка - 600–700 г., белые грибы - 300 г., лук репчатый - 1 крупная шт., бульон (говяжий) - 150 мл., белое сухое вино - 100 мл, сметана - 150 г., сливки (жирные) - 250 мл, топленое масло - 4 ст. л., мука - 2 ст. л., соль, черный перец - по вкусу. Нарежьте говядину поперек волокон на пласты толщиной около 8 мм, затем каждый пласт - на полоски. Посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. теплого топленого масла, перемешайте, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 20 минут. Лук нашинкуйте полукольцами, грибы - тонкими пластинками. На раскаленной сухой сковороде быстро обжарьте мясо небольшими порциями (по 30 секунд с каждой стороны) и переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и лук, пассеруйте 10 минут на слабом огне. Всыпьте муку, перемешайте и жарьте еще 3 минуты. Влейте бульон и вино, добавьте грибы. Доведите до кипения и тушите 10 минут. Затем влейте сливки и томите на медленном огне еще 5 минут. Финал: Верните мясо в сковороду, прогрейте 3 минуты. Добавьте сметану, доведите до горячего состояния (не допуская кипения) и сразу подавайте. Идеальный гарнир - картофельное пюре и корнишоны. Бефстроганов из куриной печени со сметаной и картофельным пюре - отличный вариант для домашнего ужина: блюдо готовится быстро, получается сытным и обычно нравится всей семье. Кроме того, продукты для него недорогие, что делает рецепт еще привлекательнее. Конечно, кто-то может заметить, что классический бефстроганов делают только из говядины. Это так, но со временем блюдо стало настолько популярным, что появилось множество его вариаций. Поэтому смело попробуйте этот рецепт - он вполне заслуживает внимания. Ингредиенты: картофель - 550 г., куриная печенка - 300 г., крупная луковица - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, укроп - 1–2 веточки, петрушка - 1–2 веточки, растительное масло - 1 ст. л., сливочное масло - 60 г., сметана 25–30% - 150 г., молоко - 70 мл, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу. Приготовление: очистите картофель, промойте его и, если клубни крупные, разрежьте пополам или на четвертинки. Переложите в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала картофель, и варите после закипания 20–25 минут. Пока варится картофель, займитесь печенкой. Промойте ее, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень вымойте, хорошо обсушите и удалите жесткие стебли. Листья мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло. Выложите печенку и обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте 30 гр. сливочного масла, лук и чеснок. Готовьте еще 2 минуты. Влейте сметану, добавьте половину зелени, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите на среднем огне примерно 5 минут. Бефстроганов готов. Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре. Добавьте горячее молоко и оставшиеся 30 г сливочного масла, хорошо перемешайте. Подавайте бефстроганов из печени вместе с картофельным пюре, посыпав блюдо оставшейся зеленью. Свиной бефстроганов в сметанном соусе: сочная альтернатива классике. Многие привыкли, что бефстроганов - это исключительно говядина. Но пробовали ли вы приготовить его из свинины? Это блюдо получается невероятно нежным и сочным, если знать один секрет: не передержите мясо на огне. Ваша задача - добиться легкой золотистой корочки, сохранив мягкость внутри. Если поймать этот момент, результат превзойдет все ожидания! Ингредиенты: 600 г свиной вырезки, 1 крупная луковица, 150 мл говяжьего бульона, 300 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. вустерского соуса, оливковое масло, соль, перец, петрушка. Приготовление: Нарежьте свинину поперек волокон на полоски (толщина 7–8 мм, ширина 1 см). Посолите, поперчите, накройте пленкой и дайте «отдохнуть» 20 минут. Лук нашинкуйте полукольцами. На раскаленной сковороде с оливковым маслом быстро обжарьте мясо порциями до румяности. Переложите на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте лук до золотистого цвета (около 10 минут). Добавьте томатную пасту, прогрейте 2–3 минуты, затем всыпьте муку и готовьте еще пару минут. Влейте бульон, проварите соус 10–12 минут. Верните мясо в сковороду, прогрейте 3 минуты. В конце добавьте сметану и вустерский соус. Важно: доведите до горячего состояния, но не давайте соусу закипеть. Подавайте с зеленью. Нежная говядина по-строгановски с грибами. Этот рецепт - идеальный вариант для сытного ужина. Секрет блюда в правильной нарезке мяса: нарежьте вырезку поперек волокон на ломтики толщиной 2 см, отбейте их и превратите в аккуратные полоски. Сначала обжарьте говядину на смеси сливочного и оливкового масел до аппетитной корочки, а следом на той же сковороде доведите до готовности шампиньоны. Отложите их в сторону. В этой же посуде обжарьте шалот, добавьте муку для густоты и влейте бульон. Когда соус немного уварится, обогатите его вкус горчицей, томатной пастой и жирными сливками. Верните мясо и грибы в ароматную подливу, добавьте петрушку и прогрейте всё вместе. Подавайте это нежное блюдо с золотистым жареным или запеченным картофелем - классика, которая всегда к месту. Бефстроганов из курицы со сливками и шампиньонами. Предлагаем вашему вниманию современную интерпретацию классического бефстроганова. Использование куриного филе делает блюдо более легким и доступным, а добавление соевого соуса придает ему глубину вкуса. Это идеальный вариант для быстрого и сытного ужина. Нарежьте курицу полосками, лук - полукольцами, грибы - слайсами. Чеснок мелко порубите. Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Пассеруйте лук и чеснок 2 минуты. Добавьте курицу и обжаривайте на интенсивном огне 2–3 минуты. Затем введите грибы и соевый соус, накройте крышкой на 2 минуты. Создание соуса: Присыпьте ингредиенты мукой, обжарьте 2 минуты, после чего влейте сливки. Доведите до кипения и тушите на умеренном огне 7–8 минут, постоянно помешивая. Приправьте по вкусу и подавайте к столу.